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杭州，自古以来，饮食文化便与历史风浪紧密连结。良渚时刻，即有“饭稻羹鱼”之说，展现了古东说念主对食材的精挑细选与烹饪的匠心独运。

及至隋唐，白居易与元稹泛舟西湖，所享之船宴令东说念主防范，其中“莲房鱼包、清蒸野鸭、荷叶鲊”等好菜，皆为其时之名品，流传于今，仍为后东说念主津津乐说念。

宋代，苏东坡曾言“六合酒筵之盛，未有如杭城也”，其将匹夫馈送之肉烹制成“”，光芒红亮，肥而不腻，成为后世好意思食之传说。

南宋时刻，杭州好意思食文化更是达到了巅峰。据《梦粱录》所载，其时之杭州，食肆浩荡，从酒楼到羊饭馆，从散旅店到面店、饼店，五花八门，不一而足。

文东说念主吴自牧形态了其时贩子好意思食之丰富千般，面食、分茶旅店等各色小吃店铺，应有尽有，令东说念主目不暇接。

更有那“南料北烹”之特点既有南边食材之鲜好意思，又有朔方烹饪之甘醇，展现了杭州饮食文化之南北和会。

时于本日，杭州好意思食依旧璀璨醒目，新杭菜在接受传统之基础上，敩学相长，将粤、川等寰球八大菜系中其他七大菜系与浙菜中温州、绍兴等地之所长融入其中，变成了特有之风仪。

来杭州吃什么？当地东说念主保举这十大“名菜”，淌若错过，算是白来了！

1：西湖醋鱼。这说念菜发祥于南宋时刻的临安（今杭州），与民间女厨师宋五嫂关联，她所烹制的鱼羹得到了宋高宗赵构的高度讴歌，从此名声大振。

西湖醋鱼的魔力在于它那酸甜适中的滋味以及嫩滑鲜好意思的肉质。选用崭新草鱼为主料，经过净水饿养以去除土腥味，使得鱼肉愈加紧实良好。

烹饪时，将鱼身切成特定风物后放入开水中快速焯烫至熟，随后捞出摆盘。

临了一步是调制糖醋汁，用适量的白糖、米醋、酱油等调料混杂而成，再加入小数湿淀粉勾芡，直至汤汁变得浓稠光亮，均匀地淋洒在鱼身上。

此时，整条鱼光芒红亮，胸鳍微微翘起，仿佛重现了古代文东说念编缉下的无邪场景。当筷子轻轻夹起一块鱼肉，不错感受到其外层裹满了晶莹晶莹的酱汁，进口即化般柔嫩，同期伴跟着浅浅的姜香和蟹味，令东说念主回味无尽。

2：宋嫂鱼羹。历史可追到至南宋淳熙年间，已有800多年的历史。相传，宋嫂鱼羹的发祥与南宋高宗赵构的一次御舟游湖紧密推敲。

一日，高宗游西湖时，命内侍购买湖中的龟鱼放生，刚巧碰到了一位以卖鱼羹为生的妇东说念主宋五嫂。

高宗品味了她制作的鱼羹后，拍桌赞叹，并赐予金银绢匹以示嘉奖。自此，宋嫂鱼羹申明大噪，成为了杭州乃至江南地区的特点好意思食。

宋嫂鱼羹的制作工艺根究，选材精细。主料一般选用崭新的鳜鱼或鲈鱼，先将其蒸熟后剔去皮骨，取鱼肉拨碎。再配以火腿丝、香菇、竹笋末以及鸡汤等上等佐料，全心烹制而成。

出锅后的宋嫂鱼羹，光芒油亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹，口感丰富，令东说念主回味无尽。鱼肉与佐料的完整颐养，使得这说念菜既有鱼肉的鲜好意思，又有火腿、香菇等食材的香气，口感头绪丰富，鲜好意思可口。

3：龙井虾仁。杭州传统名菜，以其特有的茶香与虾鲜的颐养而驰名远近。其历史可追到至清末，其时已有厨师尝试用茶叶炒制虾仁，而龙井虾仁的正经出生则与龙井茶的盛行密不行分。

相传，乾隆天子微服私访至杭州，品味到龙井新茶后拍桌赞叹，后在餐馆用餐时，店主误将茶叶手脚葱花撒入虾仁锅中，无意地创造出了这说念光芒雅丽、滋味特有的好菜。

自此，龙井虾仁便流传开来，成为了杭州的一张好意思食柬帖。

在制作上，龙井虾仁选材崇敬，一般选用爽快节前后的龙井新茶，以及鲜美的河虾仁。新茶幽香甜密，不涩不苦；虾仁细嫩爽滑，鲜香适口。

制作时，先将虾仁用盐、料酒、蛋清等调料腌制入味，再用猪狡诈炒至变色；随后，用泡好的龙井茶水加淀粉勾芡，浇在炒好的虾仁上，快速翻炒均匀即可出锅。

成菜后，虾仁玉白，茶叶碧绿，光芒清新文明，茶香与虾鲜交汇，进口软嫩，回味悠长，令东说念主食欲大动。

4：东坡肉。与北宋大体裁众人苏东坡紧密连结。相传，苏东坡在职杭州知州本领，因疏导西湖、筑堤建桥有功，深受匹夫贵重。

过年时，匹夫抬猪担酒来给他贺年，苏东坡便引导家东说念主将猪肉切成方块，加入配料全心炖煮，再分送给民工。

群众吃后无不称奇，亲切地称之为“东坡肉”。这说念菜因此流传开来，成为了杭州的经典好意思食。文末有【东坡肉】的详备作念法，可爱的(宝ᴗ宝)不要错过。

5：干炸响铃。作为杭州十大名菜之一，以其特有的口感和制作工艺，取得了盛大门客的嗜好。这说念菜的历史悠久，出生背后更蕴含着一段传说故事。

相传南宋名将韩世忠曾骑着响铃毛驴，为取豆腐皮而驱驰，厨师感其奇迹，特制此菜以表敬意，并定名为“炸响铃”。因其炸制后酥脆如铃，声声作响，故又称“干炸响铃”。

干炸响铃精选优质豆腐皮和猪里脊肉为主要原料，辅以鸡蛋黄等调料。起原将猪里脊肉剁成肉泥，加入鸡蛋黄和适量调料搅动均匀，制成馅料。

然后将豆腐皮铺平，均匀涂抹馅料，卷起并切成小段，再入油锅炸至金黄酥脆。咬上一口，酥脆的声息伴跟着浓郁的香气，俄顷叫醒味蕾。其松脆爽口的口感，让东说念主一吃记得。

6：求乞童鸡。亦称黄泥煨鸡，是浙江省杭州市的一王人传统名菜，领有提高300年的历史。其出生背后，流传着一个动东说念主的故事。

相传在战乱时刻，又名托钵人无意得到一只鸡，却无炊具可用。饥饿难耐之下，他师法烤红薯的程序，用烂泥将鸡包裹，放在火中煨烤。

待泥干鸡熟后，鸡毛随泥零碎，鸡肉香气扑鼻，滋味特地鲜好意思。这一特有的烹饪程序自后传入餐馆酒楼，经过厨师们的收敛校阅和完善，从容演变为如今的求乞童鸡。

在口味与口感上，求乞童鸡号称一绝。这说念菜选用优质的孺子鸡，经过全心腌制后，填入各式调料，再用荷叶、猪网油等层层包裹，最外层涂上用绍兴酒和盐水和谐的酒坛泥，放入火中煨烤数小时。

煨烤流程中，荷叶的幽香与母鸡的鲜香完整颐养，香气四溢，诱东说念主食欲。成菜后，鸡肉酥嫩多汁，口感良好，香醇味好意思，每一口都让东说念主酣醉其中。

7：南宋蟹酿橙。其历史可追到至南宋时刻，是江南地区传统名菜的典范。据《山家清供》等古籍记录，这说念菜曾是南宋宫廷的好菜，其制作程序历经传承，于今仍为门客们所津津乐说念。

蟹酿橙的出生，源于古东说念主对食材的精挑细选与烹饪机灵的颐养。选用优质的阳澄湖大闸蟹和当季进修的橙子，将蟹肉与蟹黄取出，与调料和橙汁混杂，再填入挖空的橙子中，经过蒸制而成。

蒸熟后的蟹酿橙，橙香四溢，蟹肉鲜嫩，酸甜可口，令东说念主野心勃勃。每一口都能感受到蟹肉的良好与橙子的幽香，仿佛跻身于南宋宫廷的盛宴之中。

南宋蟹酿橙以其特有的酸甜鲜香而著称。蟹肉的鲜好意思与橙子的酸甜完整颐养，变成了一种难以言喻的厚味。这说念菜不仅口感丰富，况兼养分丰富，深受门客们的喜爱。

不管是家宴照旧国宴，南宋蟹酿橙都是一王人不行或缺的好菜。在2016年杭州G20峰会上，蟹酿橙更是惊艳了中外客东说念主，成为了杭州好意思食的一张柬帖。

8：荷叶粉蒸肉。其历史可追到至清末，与西湖十景之一的“曲院风荷”有着不明之缘。相传，这说念菜起原是由杭州菜馆厨师为相宜夏季搭客赏景品味的需要，特用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和调味的猪肉包裹起来蒸制而成。

荷叶粉蒸肉，选用肥瘦相间的，经过腌制后裹上炒熟的香米粉，再用崭新的荷叶包裹起来蒸制。蒸制流程中，荷叶的幽香与肉香、米粉香互相和会，变成了一种特有的厚味。

这说念菜的光芒金黄，荷叶的翠绿与米粉的金黄相映生辉，令东说念主食欲大增。

品味一口，荷叶的幽香、米粉的软糯与五花肉的鲜嫩完整颐养，肥而不腻，软糯可口，令东说念主回味无尽。

9：糟烩鞭笋。据传，其出生与宋代大体裁众人苏东坡有着不明之缘。苏东坡在出任杭州刺史本领，与西湖孤山广元寺的僧侣来去甚密。他见寺内梵衲虽爱吃笋，却不善烹饪，便将我方的“食笋经”传授给他们，其中就包括了糟烩鞭笋的制作程序。

糟烩鞭笋的口味特有，鲜嫩爽口，糟香浓郁。其主料为嫩鞭笋，辅以香糟、芝麻油、湿淀粉等调料，经过煸、炒、烩等烹饪工艺全心制作而成。

成菜后，光芒亮堂，糟香四溢，每一口都能感受到鞭笋的鲜嫩与香糟的甘醇酒香在舌尖上交汇，仿佛跻身于江南水乡的清新与甘醇之中。

10：杭菊鸡丝。其历史可追到至清朝年间。杭菊，作为浙江桐乡、海宁一带的特产，因其特有的药用价值和幽香口感而被庸俗用于烹饪。

相传，清朝年间，杭菊曾作为贡品供献宫廷，并被制成菊花防暑汤，供皇室享用。而杭菊鸡丝，则是将杭菊的幽香与鸡肉的鲜嫩完整纠合的好菜。

杭菊鸡丝的制作，崇敬食材的崭新与烹饪的火候。选用嫩滑的鸡脯肉，切成细丝，与杭菊花瓣一同烹饪。

杭菊的幽香与鸡肉的鲜嫩在烹饪流程中互相渗入，使得这说念菜口感头绪丰富，既有杭菊的素雅幽香，又有鸡肉的良好滑嫩。香菇的加入，更是为这说念菜增添了浓郁的香气与口感，使其愈加厚味可口。

东坡肉是一王人以苏东坡名字定名的浙江菜，肉质软烂不浓重，带有酒香味，尽头适协作为下饭菜。

五花肉：750克；葱：100克；姜：50克；老抽：40克；生抽：30克；黄酒：500毫升；冰糖：80克；八角：2个；桂皮：1小段；

五花肉洗净，切成约4厘米见方的块状，备用。葱切段，姜切片，备用。

锅中加入鼓胀的水，将五花肉块冷水下锅，放入几片姜和小数料酒。开火煮沸，撇去浮沫，持续煮3-5分钟，捞出五花肉块，用温水洗净血沫，沥干水分。

取一个砂锅，底部铺上切好的葱段和姜片，以驻防粘锅并增多香味。

将焯好水的五花肉块肉皮朝下整王人码放在砂锅中，这么不错使肉皮更好地领受汤汁，变得酥软。

在砂锅中加入老抽、生抽、黄酒、冰糖、八角和桂皮。矜重黄酒要没过肉块，毋庸加水。

盖上砂锅锅盖，大火煮沸后转小火，慢炖2-3小时。本领不错翻动肉块，使其均匀上色和入味。如果使用高压锅，不错采选炖肉按键，第一次压制为止后翻面，再压制10分钟。

炖至汤汁浓稠，肉质酥软，用筷子能温和穿透肉块即可。如果汤汁过多，不错开放锅盖，大火收汁至理念念情景。

将炖好的肉块肉皮进取排放在碗中，倒入剩余的汤汁。将碗放入蒸锅中，大火蒸20-30分钟，使肉质愈加酥烂，香味愈加浓郁。

蒸好后，将肉块和汤汁一同倒入盘中，不错搭配焯过水的西兰花或其他蔬菜作为点缀。

这说念东坡肉光芒红亮，肉块酥烂而不失风物，汤汁浓郁而带有酒香，进口即化，肥而不腻。每一口都能感受到肉质的良好和香料的芬芳，搭配一碗白米饭，险些是东说念主间厚味。

好了，今天就这么，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。咱们要信守信念与梦念念，前仆后继，不怕费事与转折。致力于追求理念念和见解，为我方书写精彩东说念主生故事。经过风雨浸礼，才气观赏到彩虹的秀气。目生东说念主，加油呀……